ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

ส่วนผสมหมูทอดทงคัตสึ
• เนื้อหมูสันนอก 100 กรัม
• เกลือและพริกไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ (ตีผสมกัน) 1/2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมคัตสึด้ง
• ข้าวญี่ปุ่น 180 กรัม
• หอมใหญ่ 1/4 ลูก
• มิตสึบะ (ผักชีญี่ปุ่น) หรือต้นหอมซอย 1/2 ต้น
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผงดาชิ 1/2 ช้อนชา
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร

1. ใช้มีดกรีดหลายๆ รอยบริเวณเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ระหว่างไขมันกับเนื้อ)
และทั่วทั้งชิ้นหมู เพื่อให้สุกง่ายขึ้นและไม่งอระหว่างทอด

2. ปรุงรสทั้ง 2 ด้านด้วยเกลือและพริกไทย

3. นำเนื้อหมูไปชุบแป้งสาลีเอนกประสงค์ให้ทั่วแล้วปัดส่วนที่เกินออก
จากนั้นชุบด้วยไข่ไก่ที่ตีผสมกันไว้ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ กะปริมาณให้ท่วมเนื้อหมู นำไปตั้งไฟปานกลางจนร้อนได้ที่
(ประมาณ 170 °C) นำเนื้อหมูลงไปทอดประมาณ 4-5 นาที
จนสุกและมีสีเหลืองทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. หั่นหมูทงคัตสึเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร
และซอยหอมใหญ่เป็นชิ้นบางๆ วางพักไว้

6. ใส่น้ำเปล่า, ผงดาชิ, โชยุ และมิรินลงไปในกระทะ
ตามด้วยหอมใหญ่ที่ซอยไว้ ตั้งไฟปานกลาง

7. เมื่อหอมใหญ่นิ่มลงและมีสีใสขึ้น วางหมูทงคัตสึลงไป
ตีไข่ 2 ฟองผสมให้พอเข้ากันแล้วราดลงบนเนื้อหมู
ปิดฝาอบไว้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที

8. จัดเสิร์ฟในชามดงบุริขนาดใหญ่
โดยใส่ข้าวญี่ปุ่นลงไปแล้วราดด้วยส่วนผสมทั้งหมด
โรยหน้าด้วยมิตสึบะหรือต้นหอมเป็นการปิดท้าย